История компании началась в ноябре 2015 года. Было найдено производственное помещение в Москве, закуплено лучшее, на тот момент технологическое оборудование, состоялся запуск пекарни «с нуля». Согласно проекту были открыты розничные магазины-кафе и централизованное производство, которое снабжало их свежей и качественной хлебобулочной и кондитерской продукцией.
Согласно этой концепции предприятие развивается и на сегодняшний день. Владелец компании Сергей Журавлев изначально хотел открыть маленькое производство с ручным трудом, похожее на небольшие европейские пекарни. В работе «Мануфактура Журавлевых» не использует хлебопекарные смеси и улучшители, ускоряющие процесс производства, это является одним из важнейшим принципов.
Вся продукция производится по традиционным технологиям с длительным брожением и созреванием теста, что неизменно сказывается на вкусе и аромате изделий.